"Melaverde" alla scoperta del Prosciuttificio Ruliano di Riano di Langhirano

MO CME L'É PRAN BÓN AL PARSUTT ÄD PÄRMA

Il popolare programma di Canale 5, nella puntata odierna ha dedicato un ampio servizio del gastronomo Edoardo Raspelli al prosciuttificio della famiglia Montali, una delle tante eccellenze della nostra Food Valley, famose in tutto il mondo

Si fa presto a dire prosciutto... Mica tutti uguali. Poi ognuno ha il diritto di avere le sue preferenze e può fare una classifica personale tra i vari prosciutti: il San Daniele, il Cinta Senese, il Toscano, il Carpegna, il Pata Negra, il Prosciutto di Parma... Oggi Melaverde, la storica trasmissione di Canale 5, ha certificato, anche se non ce ne sarebbe bisogno, l'eccellenza del Prosciuttificio Ruliano di strada Pranello 6 a Riano di Langhirano, creatura della famiglia Montali e certamente uno dei "fiori all'occhiello" dei tantissimi prosciuttifici della nostra Food Valley. Perché, si sa, di prosciuttifici a cinque stelle nella nostra provincia ce ne sono parecchi. Per  esempio a Langhirano, Galloni, resuscitato alla grande dopo un incendio, Pio Tosini, Bedogni, Ghirardi. Ma anche, a Mulazzano Ponte di Lesignano, Sant'Ilario e Devodier...

Chiudiamola qui perché rischiamo di lasciar fuori altri meritevoli prosciuttifici e non sarebbe giusto. Però oggi Melaverde si è soffermata sul Ruliano e posso garantire, me lo dice il mio palato, che è davvero un'eccellenza assoluta, frutto della creatività, della passione della famiglia Montali, da tre generazioni. Raspelli, per Melaverde, ha girato l'azienda in lungo e in largo, ha intervistato il presidente, Daniele Montali e due delle sue tre figlie, Carlotta e Costanza, e ne è venuto fuori un ritratto del prosciutto di Riano che veniva l'acquolina in bocca soltanto a sentire la descrizione del Perex Suctum, il prosciutto "top" della loro produzione. Ed ecco, tanto per capire di che gente parliamo, la ricetta dell'ormai celebre panino di Carlotta Montali: “pane ai cereali, prosciutto Perex Sectum, burrata, papaia, gambero rosso, olio evo, polvere di cacao". Non male... (a.m.)

Nelle foto, tratte dalla trasmissione di Canale 5: a) Daniele Montali; b) Carlotta Montali; c) Costanza Montali; d) Carlotta Montali e Edoardo Raspelli

Il “Dizionario dei parmigiani grandi e piccini” di Molossi

BAGNÉN, SIFOLÓN, CORNÉN, ZIRÓN, BUDLO:

MA CHE BELLI GLI STRANOMM D’UNA VOLTA

Il mai dimenticato Baldassarre Molossi, nel suo “Dizionario dei parmigiani grandi e piccini”, edito nel 1957, non scrisse solo le biografie di personaggi illustri, da Padre Lino al sindaco Giovanni Mariotti, dall’editore Luigi Battei al senatore Giuseppe Micheli, ma anche quelle di parmigiani “minori”, non per questo meno popolari, e che portavano nomignoli assolutamente pittoreschi - Pramzanblog continua ad offrire alcune delle ”chicche” che Molossi raccolse nel suo libro

di ACHILLE MEZZADRI

Adesso si dice “nomignoli” o “soprannomi”, una volta a Parma erano gli “stranomm” ed erano staordinariamente belli. Non venivano dati a prelati, musicisti, uomini di scienza, bensì a uomini e donne del “popolino”, in particolare dell’Oltretorrente. Persone con storie “minori”,  ma sempre di grande umanità, che per il loro modo di vivere erano generalmente amati da tutti. Il mai dimenticato Baldassarre Molossi, direttore storico della Gazzetta di Parma dal 1957 al 1992, nel suo bel Dizionario dei parmigiani grandi a piccini, che qui abbiamo l’onore di ospitare e che continuiamo, senza fretta, a “rimpolpare”, accanto alle storie di grandi parmigiani (di nascita o di acquisizione), ha aggiunto quelle “minori” di personaggi che comunque, per il loro modo di vivere, avevano conosciuti momenti di gloria. La gente li amava o li sopportava, a seconda delle circostanze, e affibbiava loro stranomm meravigliosi. Se ne trovano più d’uno nel dizionario di Molossi. Per esempio.... 

(Nella foto: Cornén)

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IL DIZIONARIO DI MOLOSSI

STRANOMM PRAMZÀN

"Pensiero libero": a proposito della parmigianità

Molti, ma molti anni fa, un caro amico e collega, Giuseppe Barigazzi, mi portò al “Parmigiano”, un ristorante di Milano che non c’è più e dove si mangiavano squisiti tortelli d’erbetta, per conoscere Antonio Guerci, Console della Famìja Pramzàna a Milano. L’intento era quello di farmi entrare di striscio per dare una mano nel Consolato meneghino. Fui lusingato, ma feci capire senza indugi che il caro Console, simpaticissimo e arguto, non poteva contare su di me perché per Gente giravo l’Italia - e non solo - e avevo spesso la valigia pronta, la mattina non sapevo dove avrei dormito la sera. Molti anni dopo il destino ha voluto che, sul mio Pramzanblog, scrivessi proprio della chiusura ufficiale del Consolato milanese, che avvenne quando il 21 ottobre 2012, il Console Guerci e il suo Gran Ciamberlano Franco Guaglione vennero a Parma a riconsegnare lo Stendardo. Poi il 12 luglio dell’anno seguente, a 91 anni, morì anche Guerci. Si era chiusa definitivamente un’era. L’era della parmigianità dilagante, quando i parmigiani strajè erano tanti, sparsi in tante città della penisola e anche all’estero ed erano in gran parte legati dal senso di appartenenza, che li portava ad aggregarsi, a ritrovarsi in svariate occasioni, S.Ilario, la Rozäda, al Cestén ‘d Nadäl… Nella storia della Famìja ci sono stati Consolati a Milano...

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